Brezel (Pretzel)

DESKRIPSI

Selain perancis yang identik dengan croissant jerman juga identik dengan brezel. Pretzel adalah pastri asin, jarang sekali ditemukan pastri manis. Bentuk adonan yang dibuat adalah bentuk untaian yang simetris. Asal-usulnya yaitu terletak pada Abad Pertengahan di negara-negara berbahasa Jerman (Jerman, Austria, Swiss, Tyrol Selatan dan Alsace). Secara etimologis, nama pretzel berasal dari bahasa Latin brachium ("lengan"; mungkin mengacu pada jalinan kedua lengan bawah di depan dada). Pretzel adalah Gebildbrot atau kue kering bergambar yang paling umum. Pretzel digunakan oleh serikat pembuat roti sebagai simbol serikat, berawal dari abad pertengahan. Sedangkan pada saat ini pretzel digunakan sebagai simbol oleh serikat pembuat roti dan toko roti. Seiring berjalannya waktu semakin banyak varian pretzel yang berkembang di semakin banyak wilayah dan negara. Yang paling umum adalah pretzel Bavaria dengan ketebalan yang sebagian besar sama dan pretzel Swabia dengan perut tebal dan dua lengan tipis.

SEJARAH

William Woys Weaver (sejarahwan makanan) berpendapat bahwa bentuk pretzel saat ini berevolusi dari simpul panen Celtic, yang merupakan karya seni anyaman dekoratif yang terbuat dari jerami gandum kering dan anyaman. Simpul panen ini memiliki makna dan dikaitkan dengan kesuburan musim semi, titik balik musim semi, dan dewi Celtic dari bintang timur Sirona. Kekristenan menekan tradisi-tradisi kafir ini karena mereka bertentangan dengan narasi gereja tentang Paskah. Asal usul pretzel tidak memungkinkan kesimpulan yang tegas untuk ditarik karna melihat keadaan peneliatan saat ini. Pretzel muncul sebagai pengganti diperkuat juga dengan dugaan Meyers Konversationslexikon tahun 1905 terkait asal muasalnya adalah larangan makanan panggang pagan (seperti yang berbentuk roda matahari) di Sinode Estinnes (juga dikenal sebagai "Konsili Leptinä") pada tahun 743.

Untuk mengetahui jenis dari Pretzel regional dapat dibedakan terutama dari bentuknya. Seiring berkembangnya zaman, banyak variasi kelengkungan dan jalinan pretzel telah terbentuk. Dalam varietas yang paling luas, termasuk pretzel Bavaria, Austria, dan Baden, pangkal lengan lebih tinggi ke atas. Pretzel Swabia, di sisi lain, memiliki lengan yang lebih rendah dan lebih tipis. Kurva atas lebih tebal, juga disebut perut atau kerah. Di sebagian besar wilayah Swabia dan Baden, perut ini memiliki bentuk yang lurus. Ketika dipanggang, potongan ini menghasilkan Ausbund yang halus tanpa retakan berkerak dan dengan demikian membuat remah di sini agak lebih lembut. Selain itu, pretzel Swabia mengandung sedikit lebih banyak mentega (3-10% pada tepung) daripada pretzel Bavaria (maks. 3% pada tepung), hal ini menyebabkan varietas yang terakhir lebih renyah.

Pretzel menjadi makanan Prapaskah Kristen. Pieter Bruegel the Elder menggambarkan penggunaan pretzel selama masa Prapaskah dalam sebuah lukisan alegoris (Pertempuran antara Karnaval dan Prapaskah dari tahun 1559, Kunsthistorisches Museum Vienna). Di bagian kiri gambar adalah karnaval yang montok dan berpipi merah, sedangkan bagian kanan adalah prosesi Prapaskah yang ramping dan pucat. Dua orang yang berpuasa membawa pretzel berwarna terang.

 

Gambar grafis pertama diketahui ditemukan dalam dua lectionari, masing-masing dengan adegan Perjamuan Terakhir, yang dibuat untuk biara Benediktin Sankt Peter di Salzburg. Mereka bertanggal sekitar tahun 1050 (MS G.44) dan antara tahun 1070 dan 1090 (MS M.780). Kedua manuskrip tersebut telah dimiliki oleh Perpustakaan Morgan di New York City sejak tahun 1933. Ensiklopedi Alsatian Hortus deliciarum menggambarkan adegan meja makan dengan pretzel yang diperkirakan dibuat sekitar tahun 1160 Buku tukang roti tersebut adalah yang tertua dari jenisnya di dunia.

            Pretzel merupakan lambang tukang roti tertua berasal dari tahun 1111 Masehi. Ini adalah piagam kebebasan Henry V yang agung untuk kota Speyer. Kebaikan dia adalah membebaskan pajak bagi warga, memberi mereka hak-hak dan mengukirnya sebagai prasasti di salah satu gapura di serambi Katedral Speyer. Saat ini, hanya gambar akhir dari tahun 1756 yang ada dari prasasti dengan perwakilan serikat yang digambarkan secara kiasan. Sosok paling atas di bagian kiri lengkungan tampaknya memegang pretzel. Pasar pretzel diseelenggarakan pada minggu palem selama berabad-abad oleh komunitas Swabia Altenriet. Selain itu, mereka juga mengklaim penemuan pretzel. Selama penggalian di Donaumarkt di Regensburg pada tahun 2015, para arkeolog menemukan sisa-sisa hangus dari camilan abad ke-18, termasuk pretzel tertua yang ditemukan.

Video mengenai Brezel : 

Latihan/Übungen

Mari latih pengetahuanmu dengan mengklik link di bawah ini 

Klik disini